水質検査
使用水の安全確保のため、調理開始前および終了後に残留塩素が0.1mp/l以上であることを確認。また、外観、臭気、味等について水質検査を実施し、その結果を記録しています。
すべてはお客さまの健康のために
私たちの業務で最も大切なもの、それは安全・安心をおいて他にありません。お客さまに健康で豊かな毎日をお過ごしいただくために、私たちは事業エリアのそれぞれにおいて、常に「衛生管理」「品質管理」「人材育成」を重視した、数多くの取り組みを行っています。
衛生管理
- マニュアルに基づいて、厳しく管理
- お客さまの健康に直接影響を与えうる危険性があることを、スタッフ全員が認識することを基本としています。
- エリアマネージャーによる定期衛生巡回チェック指導をはじめ、管理栄養士による衛生巡回指導、衛生監査室による衛生監査等を徹底し、安全・安心の給食提供に日々努めています。
具体的な取り組み
HACCP概念に基づく衛生管理
作業工程区分の厳守を徹底し、衛生管理の記録、改善も視野に入れた維持管理を実施しています。
食缶・器具類チェック
給食への異物混入を未然に防ぐため、使用する食缶、器具類の破損の有無を一つひとつ入念にチェック。全ての安全を確認した上で、給食の調理を行います。
温度測定
納品された食品は、検品表に基づき、数量、納品時間、納品業者名や品質・鮮度等の保管に適切な温度かの確認を行います。
加熱調理食品は、中心温度計を使用して中心部が75℃以上（※）で1分以上、またはこれと同等以上まで加熱されていることを確認し、温度と時間を記録しています。
- ※ 二枚貝等、ノロウィルス汚染のおそれのある食品の場合は85℃以上
カウンターの洗浄
調理を始める前に、作業台やカウンターの洗浄、消毒を必ず行い、お客さまに安全・安心な食事を提供できるよう細やかな配慮に努めています。
品質管理
- 食材・サービス品質の向上を常に心がけて
- 品質管理の徹底が必須となっています。私たちは使用食材の産地情報の表示や食事そのものの品質向上にも力を注いでいます。
具体的な取り組み
トレーサビリティへの対応
各納品業者とは食品の情報（生産・加工・流通・小売）の内容がわかるように契約を結んでおり、問題が発生した際は直ちに報告を受けます。肉・魚・野菜などの仕入れは生産履歴の情報が明確に確認できる業者を厳しく選定しています。生産育成情報が間違いなく商品とともに流通していることを社会的責務と考える業者と取引しています。また、調味料、乾物、冷凍食品などにおいては大手食品メーカーとの契約により仕入れルートなどの明確化に努めています。
使用食材の原産地表示
利用者の皆さまに安心して食事を楽しんでいただけるよう、原材料については、仕入元の名称および所在地、原産地を明確に表示。食の安全・安心を推進するため、原産地表示指導者（※）が責任を持って情報提供の指導を行っています。
- ※ （社）日本給食サービス協会による認定資格
使用食材の検品
食品の納入にあたっては、あらかじめ定めた検収責任者が立ち会います。検収責任者は、全ての食品について品質や鮮度、異物混入の有無等を確認し、記録を行っています。
- 食品の点検・確認項目
- 品名・数量・納品時間・納入業者名・生産地・品質・鮮度・梱包容器等の状況・異物混入や異臭の有無・期限表示・製造年月日・品温
ご利用者満足度（CS）の調査
よりご満足いただける食事・サービスを提供するため、社員食堂を利用する皆さまを対象に定期的な調査を実施。利用状況や満足度、昼食メニューを選択する際のポイントなど細やかなアンケートを行うほか、利用者から直接お話を伺うことも大切にしています。こうしたお客さまの声を活かし、さらなるサービス向上に努めています。
人材育成
- 厳しく、優しく、育んでいます
- さまざまな講習や教育、実務研修を通じて安全・安心に対する意識を徹底させるほか、安全と衛生管理の維持に努めています。
- 衛生管理、調理技術などの各種マニュアルを動画化し、ベテランから給食調理未経験者まで幅広く、いつでもマニュアルや注意点などを確認・実践することが可能です。
具体的な取り組み
責任者講習
月に一度、現場の責任者を対象として衛生管理、調理技術、安全管理などの講習会を実施。調理技術講習では、従業員が各現場の成功例、失敗例などの体験を発表し、互いの技術向上に努めています。また、「技術力は、人間性の向上とともに磨かれるもの」との思いから、社会人としての礼儀、マナーの指導にも力を入れています。
副責任者講習
現場の副責任者を対象とした講習会を2か月に一度実施しており、責任者を支える立場での業務に対する考え方や将来責任者として育っていくうえでの心構えなどを弊社管理の社員が教育しております。
衛生講習会
年に2回現場従業員（パート従業員を含む）を対象に衛生講習会を実施しています。外部から講師の先生を迎え、より専門的な内容の講習を行い、衛生意識、衛生知識の向上図っています。
各自治体講習会への参加
現場が所属している自治体で実施されている講習会はパート従業員も含めて全員出席を原則として参加しています。また、管理部の社員も出席することで最新の情報を得るよにしています。
福利厚生
従業員の福利厚生の改善を図り、士気高揚に努めております。